餐廳
- Spoons柬式培訓餐廳：32 $（人均約11 $）
由歐美人士開設的培訓餐廳在暹粒比比皆是，尤其是最有名的HAVEN就是，但是何必去Tripadvisor第八名，而不去第五名的餐廳呢？去年才開幕的Spoons和Riversoul旅館一樣，色彩計劃說服了我。
餐廳位置離Made in Cambodia市集不遠，是個幽靜的一區。客人也沒想像中的多呢。
點了青木瓜沙拉、生春卷兩道前菜。主菜點了一道去骨烤鯖魚（配了兩種味道很重的醃醬）和一道Tuk Kroueng（柬式咖哩，多種香料製成，包含蒜、紅蔥、酸豆、醃魚、咖哩和椰奶），裡面有本產河魚肉和一塊去骨雞腿肉！另外加點一道蠔油青江菜。其中最愛柬式咖哩，四道菜都很清爽、下飯（除了醃醬），用餐環境也非常舒適，雖然平價但服務周到。
甜點點了芒果奶酪和香蕉椰子絲蛋糕，令我訝異的是，一直覺得噁噁的椰子絲，在新鮮的狀況下超級好吃！
- Touich柬式家庭餐廳：46 $（人均約15 $）
第一天晚上去的餐廳，位於14街，附近很荒涼！原本網路調查以為會很多人，沒想到整晚只有我們一桌。
這天點了一份他們最有名的魚料理：鹽焗紅鯛（Salt Grilled Red Snapper）、魚肉甘口綠咖哩（Amok au poisson）、焗烤大蝦、干貝蝦仁酸辣沙拉、炒空心菜（Liserons d’eau）。非常家常的東南亞料理，整間餐廳都非常的有熱誠在四週包圍我們，唯一美中不足大概是每道菜都是一份配飯的簡餐，獲得超多米。兩份魚料理都很驚豔，特別喜歡。
- The Monolith旅館附設餐廳：45 $（人均約15 $）
最後一天結束行程之後，回到我們的旅館Sala Lodges梳洗並且簡單用餐（要是真的有時間、我就去Georges用餐了）。旅館附的餐廳The Monolith也是新開幕，加上地處偏遠，網路上沒有多少資料，當然在Tripadvisor上面也沒有具備參考價值的排名。
點了三份煮餐：大蝦Amok、牛肉Lok Lak（甜酸醬炒肉）、豬肉燥炒空心菜和一份柚肉水蓮根沙拉。都在水準之上，一份餐12 $、單點沙拉9 $。雖說味道沒有『一定要來』的程度，但想在舒服的環境吃到衛生的柬式料理，或者不同肉類的Amok，值得一趟。
題外話，旅館老闆是瑞士人，走的時候看到有時令菜：Khmer fondue，要提前預約且為兩人份，令人好奇會如何呈現。
- Georges Rhumerie法式餐廳
很可惜的，因為班機延誤沒有造訪原定抵達當天用餐的餐廳，是Tripadvisor上面排名第三的餐廳呀。當初會想到這家餐廳用餐，除了高排名之外，他特別的背景也讓人好奇，例如店名不是餐廳、不是小酒館，而是『萊姆酒家』。
官網介紹他們的料理是French Creole，也就是融合了法國本土、留尼旺島、柬埔寨三地的菜系。來自La Réunion的主廚，他們的菜系類似於臨近的前殖民地馬達加斯加，東非印度洋上的熱帶菜系，配上新鮮的香草與水果，好可惜沒有造訪他的有名的萊姆酒或果醬啊！
- Cuisine Wat Damnak法式餐廳：104 $（人均約35 $）
第二天晚上去大名鼎鼎的法式餐廳，早早訂位還是被電郵告知已經沒有冷氣位了，獲得二樓風扇位，再晚就是戶外露天位了。滿喜歡二樓的傳統屋舍狀況，或許沒坐到冷氣位是件好事。
雖然Tripadvisor上面排名只有第15名，但這家餐廳是亞洲最佳50餐廳今年第47名，主廚Joannès Rivière來自法國中部，Loire河上游的Roanne城。他在柬埔寨寫了《Cambodian Cooking》一書，並且在Hôtel De La Paix Siem Reap（現在是Park Hyatt）擔任五年的行政主廚。
餐廳每兩週換一次菜單，一次菜單有兩套，皆是五道式套餐（27 $），可加選第六道菜（4 $）。我們遇到10/10-10/21的菜單是：
- https://imgur.com/KrAVQsD.jpg
前菜（一口魚肉）
Amuse-bouche - https://imgur.com/gzkzhTs.jpg
焦烤棕櫚糖醃小西瓜、河魚、芒果青、胡椒籽
Caramelized palm sugar braised baby watermelon, Chhlang fish, green mango and fresh peppercorn - https://imgur.com/QwVvnBb.jpg
卷米餅包大蝦、玉米、羅勒佐熱帶水果莎莎醬
Prawn, yellow corn and holy basil rolled in a rice crêpe, Makassar fruit salsa - https://imgur.com/SPNPjsS.jpg
燉牛頰煮佐青木瓜、米薺、萊姆
Slow cooked beef cheek soup with burnt green papaya, shiny cresson and lime - https://imgur.com/l5RkyEI.jpg
紫糯米煮佐脆皮鴨肉、蕪菁、芹菜、泡菜
Black sticky rice porridge with crispy duck, turnip, Chinese celery and pickled cabbage - https://imgur.com/0vcgzjJ.jpg
薑黃醃鳳梨佐荔枝山產香草製奶酪、腰果奶油酥餅及鳳梨雪酪
Fresh turmeric braised pineapple, Phnom kulen vanilla panna cotta, cashew nut short bread, pineapple sorbet
這套套餐的加點餐：卷米餅非常好吃！卷餅拿去煎過又香又脆。紫糯米配上鴨肉雖然賣相詭異但是也很出色。甜點意想不到的可口，原本擔心太酸、太甜，都沒有問題。
或者
- 前菜
Amuse-bouche - https://imgur.com/HLmFt4G.jpg
柚肉水蓮根沙拉佐醃豬肉、泰國灣產干貝絲
Pomelo and water lily stem salad, fermented pork and seared Koh Kong scallops - https://imgur.com/5J2lKgF.jpg
咖哩雞米粉佐花生醬、綠辣椒、本產生蔬
Fresh rice noodles and chicken curry, sweet peanut sauce, green chili and local crudités - https://imgur.com/go54iHk.jpg
洞里薩湖產鱸魚蔬菜煮佐辣木葉、椰漿米泥
Vegetables stew with Tonle Sap croacker fish, moringa leaves and coconut toasted rice purée - https://imgur.com/QIxqepv.jpg
煎脆鰻、本產蘆筍、野菇佐蠔油醬
Pan fried crispy eels with Battambang asparagus, wild mushrooms and home made oyster sauce - https://imgur.com/PL508jq.jpg
黑巧克力蒸糕、第倫桃果肉、天使麵酥皮脆餅佐陳年萊姆酒味甘納許
Steamed dark chocolate cake, elephant apple, puffed angel hair and aged rum ganache
沙拉非常好吃，爽口的柚子和水蓮撒上一些辣粉與干貝絲。咖哩米粉和泰北咖哩雞麵一樣好吃，令人惋嘆錯過的清邁。鱸魚處理方式很西餐，有點可惜。煎鰻魚是有趣的體驗。
晚餐加點了火龍果Sangria，整套吃下來非常舒服，離旅館不到十分鐘的步行距離，地點絕佳。
- Amansara旅館附設餐廳：224 $（人均約75 $）
不小心知道這間分店的存在之後，非常嚮往。一個晚上雙人房要價1200 – 1300 $的頂級旅館，任何一個向度都迷人。
1963年殖民地建築師Laurent Mondet替柬埔寨王室設計的現代主義建築Villa princière（親王行宮），AMAN集團買下後由度假村見長的澳洲建築師Kerry Hill在2002年和2005年分二期施作各12間大小均同的客房，前12間的後花園在後12間改為私人小池。
官網寫著Dining歡迎Non Resident，我興致勃勃的寄信去訂位，但沒有其他暹粒餐廳積極的回復，我寄了兩、三次信才收到餐飲經理的回信，感覺不是很好。可能他們太注重於關懷眼前的客人而不是電子世界？但至少順利訂位，信中說可以訂下午茶或晚餐，以及附上參考價位：分別是25 $ 和 50 $（未稅、未上服務費、不含酒水），權衡之後決定用晚餐，不翻桌的旅館餐廳，當晚19:00 – 19:30出現即可。
從看起來荒涼的馬路邊，一堵白牆寫著飯店的高棉文，完全隱於市。即使所有嘟嘟車司機都知道這裡就是安縵。警衛聯絡之後，前台出來確認預約帶位進入旅館領地，她詢問是否有司機在外頭等候我們用完餐，得知沒有之後立刻告知餐後安縵的嘟嘟車會送我們回飯店。
一進去餐廳時有半秒鐘的緊張，半秒後與我通信的法籍餐飲經理一個箭步上來帶位。他向我們說明這裡的歷史，例如圓形牆面的房間如何同時被當作舞廳以及電影室使用，安縵拆牆改落地窗、讓石柱裸露，可以想像以前是全白的使用圓弧牆面。也說明用餐環境以及沙發上的盲歌手的來歷，安縵每週會去村子載歌手來駐唱三、四次，增加房客用餐氣氛，也善盡社會責任。
餐點分為西式與柬式套餐：
西餐前菜（二選一）
- https://imgur.com/iBmt8sG.jpg
煙燻番茄濃湯、玉米麵包碎塊
Smoked tomato bisque, cornbread croutons - 烤紫萵苣、綠萵苣、蒙契格羊奶乳酪、糖杏仁、本產蜂蜜油醋醬
Grilled radicchio, frisee, manchego, candied almonds, Cambodian honey vinaigrette
西餐主菜（三選一）
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燉煮牛肋波隆那肉醬、自製螺管貝殼麵、煙燻帕馬森乳酪、羅勒
Braised beef short rib bolognese, house-made cavatelli, smoked parmesan, basil - https://imgur.com/j0Qyg2w.jpg
煸煮大蝦、西班牙臘腸、洋蔥、茴香、辣椒奶油、大蒜麵包
Sautéed prawns, chorizo, onion, fennel, paprika butter, garlic bread - 烤嫩雞、藜麥抓飯、南瓜佐香草波爾多紅酒醬
Roasted baby chicken, quinoa pilaf, squash, sage bordelaise
西式甜點
- 香草籽慕斯、百香果、腰果糖片、薄荷
Vanilla bean mouse, passion fruit, cashew brittle, mint
菜單直接羅列六道菜，由侍者說明前兩道是二選一的全菜、接著是三選一的主菜和固定的甜點，西式套餐看似安全牌，美味當然不在話下，但是可惜沒有被驚豔到。除了烤嫩雞之外都有點用，煮菜的份量偏少。烤萵苣沙拉特別好吃，不知道是不是羊奶乳酪的關係？煮大蝦也很可口，沒想到蝦肉和臘腸可以搭配！
高棉料理前菜
- Mjou ktis bonkear
鮮蝦、椰奶、蕉樹皮湯
Fresh water prawn, coconut milk and banana trunk soup
高棉料理主菜（Tasting Menu）
- Nhaom kra-ao chhouk
蓮根、蓮子、雞絲沙拉
Lotus root, lotus seed and chicken salad - Trei koar
焦棕櫚糖煮魚、青木瓜
Bar fish in a palm sugar caramel, green mango - Sach kor aing
炙燒咖哩醬牛肉串燒
Grilled beef skewers with curry paste - Char l’pov
蒜炒南瓜、南瓜葉
Stir fried pumpkin, pumpkin leaves, garlic
高棉料理甜點
- Bor bor krabchhouk
Lotus seed in a coconut milk with tapioca
菜單一樣是羅列呈現前菜、主菜、甜點，不過高棉式套餐是多道式主菜的Tasting Menu，份量意想不到的大！特別的湯好像羅宋湯，拿來沾麵包一下子就吃完了。牛肉串燒非常、非常嫩，棕櫚糖煮魚也意想不到好吃，糙米、白米飯無限量供應，還有兩種辣醬以及一種甜醬可以自由搭配。
柬式甜點是蓮子西米露，簡直不是西米露的格局！除了套餐的兩道甜點之外，在推車上還有三種隱藏蛋糕或者冰淇淋可以選擇作為甜點，選了百香果塔來食用，沒想到這樣就有兩道百香果甜點了。
餐後餐飲經理帶我們參觀傳說中的安縵旅館，甚至準備了一間開好登、冷氣的泳池房讓我們入內參觀！實在是又驚又喜。平面沒有隔間，浴室與臥室用地坪高差區分，有著安縵總是如此的雙洗手台。唯一隔間是馬桶。在室內牆上有塊模仿吳哥雕刻，在戶外的泳池旁也有一塊。可惜深夜看不清楚。
走過Laurent Mondet設計的公共區泳池，晚上擺放著燭火，經理告訴我們這些小火燭的燈罩是環保使用香蕉樹皮（跟湯一樣⋯⋯）來製作，這也是飯店業近年來永續經營的措施之一。
最後仍然走回Laurent Mondet的圓形建築接待樓，坐上明明也是嘟嘟車，但是卻好舒服的厚軟墊安縵款，駛回我們下榻的旅館。
整晚最羨慕除了房客，還有剛到職不到半年的經理說每兩年輪調不同安縵，真的是世界上最幸福的職業了。
𓆌 « un presqu'architecte taïwanais » 
